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24min
Moyen
Budget moyen
153 kcal
/ personnes
Par Chef Damien
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Ingrédients
30 personnes
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220 g d'amandes effilées
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175 g de sucre
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150 g de beurre
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100 g de pistaches
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100 g de chocolat noir 70%
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10 cl de crème
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60 g de miel
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Thermomètre de cuisine
- Moule(s) à florentin de 45mm de diamètre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Mettre dans une casserole le miel, faites chauffer et ajoutez petit à petit le sucre. Réaliser un caramel brun clair.- Verser la crème sur le caramel pour le déglacer. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Eteignez le feu sur la casserole et incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux.- Rallumez le feu et incorporez délicatement les amandes et les pistaches. Verser dans les moules et laisser cuire pendant 9 minutes.- Faites fondre le chocolat au bain-marie (sans dépasser les 32°C pour qu'il soit tempéré). Trempez les florentins dans le chocolat.
Nutrition
153kcal8% AR*
2.6 gprotéines6% AR*
10 gsucres4% AR*
11.6 gmatières grasses17% AR*
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