Florentins au chocolat

- Mettre dans une casserole le miel, faites chauffer et ajoutez petit à petit le sucre. Réaliser un caramel brun clair.

- Verser la crème sur le caramel pour le déglacer. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Eteignez le feu sur la casserole et incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux.

- Rallumez le feu et incorporez délicatement les amandes et les pistaches. Verser dans les moules et laisser cuire pendant 9 minutes.

- Faites fondre le chocolat au bain-marie (sans dépasser les 32°C pour qu'il soit tempéré). Trempez les florentins dans le chocolat.