Foie de veau accompagné d'une compotée caramel cassonade et griottes... à faire découvrir et à déguster !
Ingrédients (4 personnes)
-
20 g de cassonade
-
3 c. à soupe de vinaigre de vin
-
Sel
- 250 g de griottes surgelées
-
2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de poivre de Séchuan, frais moulu de préférence
-
2 c. à soupe de farine
-
40 g de beurre
- 4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm)
Préparation
- 1
Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillerées à soupe d'eau. Faites cuire jusqu'à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.
- 2
Dans un bol, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
- 3
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l'huile.
Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle, Réservez-le au chaud entre 2 assiettes. Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer. - 4
Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.
Conseils
En saison, remplacez les griottes par des groseilles ou du cassis.
