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Foie gras à la sarladaise
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Par 750g

De fines escalopes de foie gras frais poêlé sur des pommes de terre sautées aux girolles

Ingrédients (4 personnes)

  • Graisse de canardgraisse de canard ou oie
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Persil1 bouquet de persil
  • Ail3 gousses d'ail
  • 1 boîte de girolles en conserve ou 500g de girolles surgelées
  • Pomme de terre charlotte1 kilo de pommes de terre type charlotte
  • Foie gras de canard1 foie gras frais de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Eplucher les pommes de terre et les couper en frites, les faire sauter avec une cuiller à soupe de graisse.Sortir le foie frais à température ambiante. Quand les pommes de terre commencent à être bien colorées, faire sauter dans de la graisse les girolles égouttées, ajouter l'ail et le persil hachés et les ajouter aux pommes de terre, saler poivrer et réserver au chaud.


     


    Couper des escalopes dans le foie frais, faire chauffer une poêle et faire dorer rapidement les escalopes de foie pour que l'intérieur reste rosé.
    Saler et poivrer et servir sur les pommes de terres aux girolles arrosées d'une partie de la graisse de cuisson du foie.

Conseils

Attention à saisir les escalopes de foie frais dans une poêle très chaude et de ne pas cuire trop longtemps.

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