Foie gras au sauternes

Sortez votre foie gras et laissez-le à température ambiante pendant une heure.

Préchauffez four à 150°.

Déposez votre plat à terrine dans un plat plus grand. Versez-y de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat rempli d’eau.

Si votre foie gras n'est pas déveiné : Séparez les deux lobes sur une planche et prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. Passez la pointe d’un couteau par dessous pour que la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Puis attaquez le petit lobe.

Votre foie est sûrement en morceaux mais ce n’est pas grave. Salez et poivrez-le sur tous les cotés.

Déposez votre foie dans un saladier et arrosez-le de vin de Sauternes en le tournant plusieurs fois pour qu’il soit bien imprégné.

Saupoudrez de poivre et de sel le fond et les côtés de votre terrine.

Prenez votre foie gras et tassez-y la moitié dans la terrine. Ajoutez-y du sel et du poivre à nouveau.

Tassez le reste du foie gras pas dessus. Pensez à utiliser le dos d'une cuillère pour bien le tasser afin que la graisse ne se faufile par trop pendant la cuisson.

Puis enfournez pendant 50 minutes.

Sortez-le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple. Laissez au réfrigérateur 2 jours.