Heureux propriétaire d'un Thermomix TM31 - TM5 et TM6, c'est bientôt Noël et vous voulez impressionner vos invités ? Cette recette de foie gras mi-cuit est facile à préparer, grâce à l'aide du Thermomix. Tout d'abord, vous allez laisser mariner les deux faces du foie gras pendant une heure avec du sel, du poivre, des cinq épices et de l'Armagnac. Ensuite, vous allez former un gros boudin et le faire cuire en deux fois dans le Thermomix. Après l'avoir mis dans un saladier avec glaçons, vous allez patienter encore 20 minutes puis le laisser reposer au frigidaire jusqu'à l'arrivée des invités. Si vous voulez apporter une touche sucrée salée supplémentaire, vous pouvez le servir sur des tranches de pain d'épices grillées. Et si jamais il reste un peu de foie gras le lendemain, sachez que vous pouvez encore le déguster au moins 3 jours après l'avoir cuisiné de cette manière.
Ingrédients
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500 g de foie gras de canard cru
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4 c. à s. bombée(s) d'armagnac vieil
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1 c. à c. de cinq épices
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3,5 g de sel ou sel fin
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3,5 g de poivre gris
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50 cl d'eau
Matériel
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Couteau d'office
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Film alimentaire
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Robot Vorwerk Thermomix
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Saladier
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Torchon
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Cuit vapeur Varoma pour Thermomix
Préparation
- 1
Séparez les lobes du foie.
- 2
A l'aide d'un couteau pointu, déveinez le foie.
- 3
Déposez le foie déveiné dans un saladier.
- 4
Arrosez la face supérieure avec la moitié de l'Armagnac.
- 5
Saupoudrez avec la moitié du sel, la moitié du poivre et la moitié de 5 épices, sur toute la surface.
- 6
Laissez macérer 30 minutes minimum.
- 7
Retournez le foie dans le saladier et faites la même opération sur l'autre face (Armagnac, sel, épices, poivre).
- 8
Laissez macérer à nouveau 30 minutes.
- 9
Reconstituez le foie à la main en pressant bien.
- 10
Déposez-le au centre d'un torchon.
- 11
Enroulez le foie et serrez bien de manière à évacuer l'air.
- 12
Formez un gros boudin.
- 13
Serrez fortement.
- 14
Rabattez les bords du torchon sous le boudin.
- 15
Emballez le torchon avec le foie gras dans du film transparent alimentaire.
- 16
Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés.
- 17
Ensuite, faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille de film alimentaire.
- 18
Versez l'eau dans le bol du Thermomix.
- 19
Déposez le foie emballé dans le Thermomix.
- 20
Programmez 15 minutes/Varoma/vitesse 2.
- 21
A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie de l'autre côté.
- 22
Réglez 15 minutes/Varoma/vitesse 2.
- 23
Dans un saladier, versez de l'eau glacée et des glaçons.
- 24
Dans le grand saladier, faites tomber délicatement le foie gras emballé.
- 25
Laissez-le 20 minutes dans le saladier
- 26
Ensuite, égouttez-le.
- 27
Gardez-le dans le frigidaire jusqu'au moment de le déguster.
Conseils
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