Faire son foie gras soi même est à la portée de tous.
Ingrédients (8 personnes)
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Piment d'Espelette
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qq grains de fleur de sel pour la dégustation
- De la gaze
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poivre 5 baies
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1 cc de thym
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2 kg de gros sel
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1 cc de romarin
- 1 beau fois gras du Périgord de 500gr à 700gr
Préparation
78h avant la préparation du foie, mélangez votre gros sel avec le thym et le romarin, mettez le tout ds une boite hermétique.
Dans une terrine, mettez un fond de gros sel aux herbes (1 couche de 2 bon cm).
Sortez votre foie gras du frigo et commencez de suite le déveinage et aussi retirer l'aponévrose (petite peau au niv du foie).
Une fois que cette opération est terminée, remodelez votre foie afin de le recompacter et lui donner une forme de boudin, entourez le de gaze, déposez le ds votre terrine, faites uelques tours de moulin à poivre 5 baies sur la gaze où votre foie est emmailloté, versez une couche de gros sel sur votre foie (surtout bien le recouvrir) et si vous avez un couvercle à votre terrine, mettez le ou si comme moi vous n'en avez pas, filmez avec du film alimentaire.
Mettez votre terrine ds le bas du frigo et oubliez là pendant 24h.
Au bout des 24 h de repos, sortez votre terrine du frigo, retirez votre foie du sel, retirez la gaze.
Sur une planche déposez votre foie, faites qq tours de moulin à poivre 5 baies et ajoutez 1 très petite pincée de piment d'espelette, massez votre foie afin d'imprégner les épices.
Retournez votre foie et faites la même opération.
Prenez une feuille de papier alluminium et enfermez votre foie à l'interieur, déposez le à nouveau ds votre terrine ds le bas de votre frigo et oubliez le encore 24h.
Ensuite vous pouvez le découper et dresser vos assiettes, et, juste au moment de servir mettez sur votre tranche de foie gras 2 à 3 grains de fleur de sel.
Conseils
Pour le servir, sortir le foie gras du frigo, le découper en tranche soit avec une lyre ou alors avec un couteau dont vous tremperez à chaque fois la lame ds l'eau chaude ce qui facilitera sa découpe.
Dressez vos assiettes et attendez 20 min avant de servir les assiettes à vos invité comme celà le foie aura le temps de se réchauffer et de développer toutes ses arômes.
Dernier petit conseil au moment de servir vos convives, mettez 2 à 3 grains de fleur de sel sur les tranches de foie gras afin d'ouvrir les papilles et de pouvoir le déguster.
