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Vous regardez : Foie gras de canard du Sud-Ouest au Sauternes maison
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3h 30min
Moyen
Plat de fête
Par AAPrA
Une belle recette de foie gras por les Fêtes.
Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (10 personnes)
-
piment d'espelette
- Matériel :
- Marmite, désosseur,couteau d'office,thermomètre charcutier
- un très bon pain qui se bonifie en grillant les lobes
-
2 feuilles de gélatine
-
75 cl de Sauternes
-
Sel
-
Poivre
- 2 jolis foies de canard du SudOuest d'environ 600 gr
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
- Mettre à mariner avec 75 cl de Sauternes pendant environ 1 heure.
- Egoutter le foie gras et bien l'éponger.
- Assaisonner à raison de 20gr de sel au kg et 5gr de poivre.
- Rouler successivement dans un papier aluminium, puis papier film, puis torchon. Bien ficeler.
- Cuire poché, départ à froid à 75°C, 1 heure par kg.
- Mettre à mariner avec 75 cl de Sauternes pendant environ 1 heure.
- 2
- Débarrasser, puis laisser au frais 48h.
- Faire chauffer le Sauternes sans le faire bouillir.
- Y ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide, réserver au frais.
- Broyer la gelée de Sauternes.
- Débarrasser, puis laisser au frais 48h.
- 3
- Griller le pain tranché.
- Vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre sur l'assiette et un peu de piment d'espelette en décoration.
- Griller le pain tranché.
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