Foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé au vinaigre balsamique et Pruneaux d'Agen

Faire trancher la poitrine fumée, l'étaler entre deux plaques de cuisson, cuire à 180° pendant 15 minutes.
Faire tremper les pruneaux une nuit dans une infusion de thé.

Préparer un caramel blond avec 50 gr de sucre, déglacer avec ½ verre de vinaigre balsamique, cuire 2 minutes, saler, poivrer.
Faire revenir les pruneaux dans la sauce et réserver.

Au dernier moment, trancher 8 escalopes de foie, les faire sauter dans une poêle très chaude sans matière grasse 3 minutes de chaque côté.
Disposer 2 tranches par personne, napper de sauce, et disposer le lard séché.