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Video 1 sur 15
1h 5min
Moyen
Assez cher
Délicieux mais assez cher
Ingrédients (6 personnes)
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Cannelle
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Sel
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Poivre du moulin
- Sucre de canne en poudre
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30g de beurre
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15 cl de bouillon de volaille
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5 cl de porto blanc
-
2 oreillons de pêches au sirop
- 1 Foie Gras de canard cru extra Montfort de 500g
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Le Foie Gras (à mariner)
Séparer les 2 lobes de foie gras et les déveiner à l'aide d'un couteau fin (voir la technique sur la recette filmée de la terrine aux piquillos, rubrique
'Réussissez vos terrines').Les déposer dans un plat profond ou une assiette creuse. Couvrir d'un
bouillon de volaille froid additionné d'un demi verre de porto blanc. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 4 h.
- 2Les pêches
Prendre 2 oreillons de pêches au sirop bien fermes.
Les trancher en grosses lanières (à la manière de grosses frites). Les étaler dans une petite assiette, couvrir d'un film alimentaire et passer au congélateur
1 h.Les faire sauter au beurre. Poudrer de sucre en fin de cuisson et saupoudrer d'un peu de cannelle.
- 3La préparation de la terrine
Sortir les lobes de foie gras du frigo et les laisser égoutter 5 mn dans une passoire.Après l'avoir assaisonné des 2 cotés, déposer le plus gros
lobe au fond de la terrine. Attention : ne pas trop saler si le bouillon de volaille l'était déjà.
Disposer les tranches de pêches au milieu en prenant soin d'aller jusqu'à chaque extrémité.
Couvrir avec le petit lobe assaisonné. Bien presser avec un papier aluminium dessus.Cuire au four (150°C déjà chaud) au bain marie 35 min.
A la sortie du four, presser le foie pour retirer l'exsudat de graisse. Laisser refroidir hors du four 2 h et laisser reposer la terrine 24 h au frigo. - 4
La finition, la présentation
Vous pouvez trancher le foie gras à même la terrine, mais pour une meilleure présentation, passer la terrine sous l'eau très chaude 5 secondes pour faciliter le démoulage. Une fois démoulée, faire de belles tranches à l'aide d'une lame fine trempée sous l'eau chaude.
Servir dans des assiettes froides. Accompagner de pain aux noix grillé et chaud.
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