Recette de Corinne Calvez
Lauréate du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires
Ingrédients (6 personnes)
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5 cl d'huile d'olive
- fleur de sel de Noirmoutier
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50 g de sucre
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1 botte de basilic
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8 tranches de pain de campagne
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1 kg de tomates
- 400 g de Foie Gras entier micuit
Pour les légumes grillés
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10 cl d'huile d'olive
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Sel
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1 jus de citron
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¼ de botte de basilic
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2 courgettes
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2 poivrons (rouge et vert)
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2 aubergines
Pour la salade
- Quelques brochettes en bois
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Sel
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Poivre
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vinaigre balsamique
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5 cl d'huile de noisettes
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50 g de jeunes pousses de salade
Préparation
- 1
Peler et couper les tomates en quartiers. Retirer les pépins. Les étaler sur une plaque, les parsemer de sucre et les arroser d'huile d'olive. Les enfourner à th. 3 ½ (100°C), pendant 1 h. Les laisser refroidir.
- 2
Chauffer le gril du four. Nettoyer et émincer les légumes en différentes formes avec des emporte-pièce. Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive et du sel puis ajouter le basilic finement ciselé. Tremper les légumes dans cette marinade.
- 3
Les étaler sur une grille chaude pour les marquer puis les passer quelques minutes dans le four chaud pour achever la cuisson, mais en les gardant croquants. Enfiler les légumes sur des brochettes en bois.
- 4
Couper le Foie Gras en tranches. Faire griller les tranches de pain. Les laisser tiédir. Les garnir de tranches de Foie Gras intercalées de feuilles de basilic et de pétales de tomate confites.
Assaisonner les pousses de salades, de vinaigre balsamique mélangé à du sel, du poivre et l'huile de noisettes. - 5Sur une planche ou des assiettes de service, dresser les tartines avec la salade et les brochettes de légumes ».
Idée présentation :
Trouver une planche à découper en bois, ou bien un plateau à fromages en
bois ainsi recyclé pour la circonstance, ou tout autre support en bois. Disposer
dessus des tranches de pain, de Foie Gras, en intercalant autant de brochettes
de légumes que de convives.
Conseils
Une vraie tartine estivale de Gascogne parfumée de basilic et tomates confites, accompagnée d'une brochette de légumes grillés
