Une idée vraiment farfelue pour cuisiner son foie gras, mais une idée vraiment délicieuse. A tester d'urgence.
Ingrédients
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1 foie gras entier
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1 oignon
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1 carotte
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Eau
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Huile de friture
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
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Cardamome
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Anis étoilé ou Badiane
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Cannelle
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Thym
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Laurier
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Romarin
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Baies roses
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Poivre noir
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Safran
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Commencez par préparer le bouillon. Dans une cocotte d'eau, ajoutez les épices. Ajoutez les herbes aromatiques, l'oignon coupé grossièrement ainsi que la carotte en morceaux. Salez, ajoutez le piment et faites cuire 1 heure.
- 2
Quadrillez votre lobe de foie gras sur le dessus, 2 à 3 mm de profondeur. Plongez votre foie gras dans une huile à 180°C. C'est prêt quand le foie gras commence à brunir. Puis plongez le foie gras dans le bouillon frémissant, retirez la casserole du feu et laissez reposer 15 minutes à couvert.
- 3
Vous pouvez déguster ce foie gras à température avec juste une pointe de sel. Soit dans une assiette creuse, découpé en tranches avec du bouillon réchauffé.
