Foie gras mi-cuit à la vapeur

Dans un verre, mélanger tous les ingrédients sauf le foie.

Dans un plat creux, déposer le foie gras cru, arroser la face supérieur du mélange précédent.

Laisser macérer 30 minutes.

Retourner ensuite le foie dans le plat creux et arroser du mélange d'alcool. Laisser macérer à nouveau 30 minutes.

Faire chauffer un litre d'eau dans le cuit vapeur.

Reconstituer le foie.

Déposer le foie au milieu d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur environ.

Fermer chaque extrémité en donnant un tour et rouler la papillote plusieurs fois sur le plan de travail, en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.

Répéter l'opération avec 3 autres feuilles de film alimentaire.

Prendre bien soin de bien fermer la dernière papillote.

Déposer le foie ainsi emballé dans la panier vapeur et faire cuire 15 minutes. Au bout de ce temps, retourner le foie et remettre à cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons.

Au bout des dernières 15 minutes de cuisson, plonger le foie gras dans l'eau glacer pendant 20 minutes afin de stopper la cuisson.

Réserver ensuite la papillote au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de déguster.