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1h 30min
Moyen
Assez cher
Par COLMAN Pauline et JOZWAK Margot - ADELYHS
Ingrédients (10 personnes)
- 1g de 4 épices/kg
- 2g poivre/kg
- 16g sel/kg
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850g de foie gras
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Foie gras :
Chutney ananas et poires
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50g d'oignons
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25g de gingembre frais
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50g de vinaigre de vin blanc
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10g de beurre
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1/6 d'ananas
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3 poires
Accompagnement
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Poivre mignonette
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Fleur de sel
- 10 chips de pain aux fruits secs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Foie gras :Ramollir dans l'eau tiède, deveinner le foie gras, Assaisonner et mariner pendant 6 à 12h. Façonner le foie gras en rouleau film. Pocher le foie gras dans l'eau à 70°c pendant 20 min. Refroidir doucement. Réserver au froid.
Chutney ananas :-Tailler ananas en brunoise. Suer à l'huile les oignons ciselés. Incorporer les ananas, le vinaigre et le gingembre.- Cuire garder une légère fermeté. Vérifier assaisonnement selon ananas.
Passer cellule.
Chutney poires :
- Tailler les poires en brunoise
- Compoter les poires au beurre et avec le vinaigre
Cuire à couvert
Assaisonner
Cuire en gardant en morceau la poire.
Conseils
Préparer votre foie gras 3 jours à l'avance, il est encore meilleur !
Accompagner cette entrée de chips de pain...
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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