Un plat festif, raffiné et original, pour sublimer le foie gras en version sucrée salée, grâce au foie gras cru en direct des meilleurs éleveurs de canard français.
Ingrédients
Pour le foie gras aux pommes :
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400 g de foie gras de canard cru déveiné extra
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4 pommes
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50 g de beurre
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½ c. à c. de cannelle
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2 c. à s. de sucre
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 pincée de poivre
Pour la brioche perdue :
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4 tranches de brioche
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2 oeufs
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40 cl de crème liquide
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1 c. à c. de sucre
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50 g de beurre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Poêle
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Saladier en verre
Préparation
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1Pelez la pomme, coupez-la en petits dés réguliers. Faites chauffer le beurre et le sucre dans une petite cocotte. Mettez-y les pommes, mélangez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient confites et tendres. Assaisonnez les dés de pommes de sel, poivre et cannelle.
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2Dans un bol, fouettez les œufs, la crème liquide et le sucre.
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3Plongez les tranches de brioche dans le mélange crémeux.
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4Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de brioche des deux côtés.
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5Tranchez le foie gras en 4 escalopes.
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6Saisissez-les à feu vif sur les deux faces dans une poêle chaude en les retournant rapidement.
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7Salez et poivrez.
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8Dressez les assiettes en déposant la brioche perdue, garnissez-la de poêlée de pommes puis déposez l'escalope de foie gras en dernier.
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9Dégustez aussitôt.
