Entrée simple et rapide, originale et gourmande, à accompagner d'un blanc moelleux.
Ingrédients (4 personnes)
-
Vinaigre balsamique ou alcool de votre choix pour déglacer la pœle (armagnac, cognac...)
- Moulin a poivre 5 baies et fleur de sel
- Pain d'épices artisanal de préférence
-
1 lobe de foie gras de canard cru extra de 500g environ
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 150 degrés. Préparer une chapelure de pain d'épices en mixant 7 à 8 tranches de pain d'épices au mini hachoir, étaler cette chapelure sur la lèche frites et faire sécher la chapelure au four durant environ 10 minutes.
- 2
Trancher à même le lobe de foie gras des escalopes d'un demi centimètre d'épaisseur (2 petites escalopes par personne).
- 3
Paner les escalopes avec la chapelure de pain d'épices.
- 4
Faire chauffer une poele anti adhesive. Y déposer les escalopes et faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Dresser dans les assiettes de présentation.
- 5
Déglacer la poêle avec le vinaigre de xérès ou l'alcool de votre choix. Napper les escalopes.
- 6
Terminer la présentation avec un tour de moulin 5 baies et une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt.
Conseils
Surveiller la cuisson du foie gras pour ne pas le faire fondre. Cette entrée peut être présentée avec des quartiers de pommes ou poires poêles ou des figues rôties.
