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Foie gras poêlé et son crumble de Coings
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Foie gras poêlé et son crumble de Coings
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Foie gras poêlé et son crumble de Coings
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Par Labeyrie

Une recette Labeyrie de foie gras poêlé et crumble de coings et pain d'épices...

Ingrédients (4 personnes)

  • Pain d'épices4 petites tranches de pain d'épices
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Beurre30g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Coing2 coings
  • Foie gras cru1 foie gras de canard cru Labeyrie Spécial terrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire les coings dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Pelez les coings et enlevez les cœurs. Coupez les coings et le pain d'épices en dés de 5mm.

  2. 2

    Faites fondre les échalotes hachée dans 10g de beurre puis ajoutez les dés de pain d'épices et de coings.

  3. 3

    Coupez 8 à 10 tranches de foie gras de 2cm d'épaisseur, dans la largeur du foie.

  4. 4

    Dans une poêle, saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant. Salez et poivrez.

  6. 5

    Dressez les escalopes puis parsemez de crumble. Servez

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