Foie gras poêlé sauce pommeau et ses pommes

Eplucher et couper les pommes en 8.

Les déposer dans une poêle avec le beurre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Couper de belles escalopes de foie d'environ 1 cm, saler et poivrer légèrement. Déposer les escalopes 1 a 2 minutes sur chaque face et réserver dans un plat couvert de papier aluminium.

Jeter l'excédent de gras puis remettre sur le feu la poêle et y verser le pommeau et le fond de volaille.

Laisser réduire jusqu'à legère caramélisation.

Dresser les assiettes avec 4 morceaux de pommes, 1 escalope de foie gras et y verser la sauce.