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Foie gras poêlé sauce pommeau et ses pommes
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Par Norbert

Escalope de foie gras déglassée au pommeau.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre30g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pomme Golden2 pomme golden
  • 1 cuillère à café de fond de sauce de volaille
  • Pommeau30 cl de pommeau
  • Foie gras1 foie gras frais d'environ 600 à 700 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et couper les pommes en 8.
  2. 2
    Les déposer dans une poêle avec le beurre et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.
  3. 3

    Mettre une seconde poêle à chauffer sans matière grasse.

    Couper de belles escalopes de foie d'environ 1 cm, saler et poivrer légèrement. Déposer les escalopes 1 a 2 minutes sur chaque face et réserver dans un plat couvert de papier aluminium.
  5. 4
    Jeter l'excédent de gras puis remettre sur le feu la poêle et y verser le pommeau et le fond de volaille.
    Laisser réduire jusqu'à legère caramélisation.
  6. 5
    Dresser les assiettes avec 4 morceaux de pommes, 1 escalope de foie gras et y verser la sauce.

Conseils

Incliner la lame du couteau pour couper le foie gras vous aurez ainsi de belle tranche plus grandes.

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