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40min
Moyen
Budget moyen
Un mélange salé sucré divin et idéal pour les fêtes !
Ingrédients (6 personnes)
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50g de beurre
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10 cl d'huile de noix
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60g de sucre
- 12 escalopes de Foie gras Montfort (surgelé ou frais)
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Sel
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Un peu de miel
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Poivre du moulin (5 baies si possible)
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Piment d'Espelette (très peu)
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Poivre du moulin
- 2 c à s de jus d'orange pressé
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Gingembre râpé (très peu)
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50g de sucre
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20 cl de vin blanc
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6 belles pommes de terre (à peau fine si possible)
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5g de sel
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2 oranges
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8 cl de vinaigre balsamique
Préparation
Préparation :
- 1
La réduction balsamique au gingembre
Dans une casserole faire réduire le sucre et le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter le jus d'orange.
Laisser réduire 1 min de plus et casser la cuisson en trempant le cul de la casserole dans de l'eau froide. Ajouter le gingembre râpé. - 2Les paillassons de pommes de terre
Bien laver les pommes de terre sans les peler. Retirer les yeux. Les éponger. Les réduire en paille à l'aide d'une mandoline et les étaler sur une grande assiette.
Zester les oranges et les presser. Réserver le jus et mélanger délicatement le zeste aux pommes de terre.
Dans de grands ramequins, mouler les pommes paille en petits palais pas trop épais (les paillassons).
Bien presser avec le dos d'une cuillère, les démouler et déposer sur une plaque farinée.
Cuire au four à 180° pendant 8 mn.Retirer délicatement à l'aide d'une spatule et finir la cuisson (5 min environ) à la poêle bien chaude avec l'huile de noix et le beurre.Assaisonner et poudrer de sucre de chaque coté.On doit obtenir une belle couleur dorée.En fin de cuisson verser une c à s de jus d'orange sur chaque paillasson.
Réserver au chaud sur papier absorbant. - 3Le Foie gras
Poêler les escalopes de Foie gras (pour des escalopes de foie gras Montfort surgelées, démarrer la cuisson à feu réduit
quelques secondes).Assaisonner des 2 cotés et verser un filet de miel en fin de cuisson.
- 4
La finition, la présentation
Poser un paillasson au centre de l'assiette bien chaude. Le couvrir de 2 tranches de Foie gras. Faire un cordon de réduction balsamique tout autour.
Servir aussitôt.
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