Avant de faire des déclinésons sur des recettes à base de foie gras, encore faut-il avoir un produit correct ! Ce n'est pas souvent le cas . Voici ma manière de procéder ... Jusqu'à présent personne ne'a rechigné !
Ingrédients (8 personnes)
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1 c.a c de poivre
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1 c.a. c de sel
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10 cl de muscat de Rivesaltes
- 1 foie gras de canard de de 500 g environ
Préparation
- 1
Dénerver le foie si ce n'est déjà fait. De préférence faire l'opération quand le foie est encore froid (mais plus gelé !)
Préparer une terrine et confectionner une plaquette adaptée à la forme de la terrine (cagette ? ) destinée à presser le foie après cuisson. - 2
Dans la terrine (avec couvercle) disposer les blocs en couches successives en saupoudrant le sel et le poivre entre chaque couche (normalement il y a deux couches donc un peu au fond de la terrine, un peu entre les deux couches et le reste par dessus).
- 3
Verser environ 10 cl de muscat sur le foie et mettre au réfrigérateur environ 10 heures.
- 4
Une dizaine d' heures plus tard ...
1) Mettre le four en chauffe a 150 ° ... Y incorporer un plat avec de l'eau destiné à la cuisson au bain marie.
2) Verser la terrine dans une assiette creuse ... Redisposer les blocs de foie en mettant au fond ceux qui étaient au dessus.
Les tasser délicatement afin que toute la surface soit occupée ... Verser le jus sur le foie. - 5
Quand le four est stabilisé à 150° y mettre la terrine au bain marie ...
- 6
35 minutes plus tard sortir la terrine du four... Disposer on papier sulfurisé autour de la plaquette... La disposer sur le foie et mettre 1 ou 2 boites de conserve pour presser.
Attendre environ 2 heures. - 7
Enlever alors tout le dispositif de pressage ... Enlever le jus mais garder la graisse et la disposer sur le foie.
Laisser 3 jours au réfrigérateur avant de consommer.
Conseils
Eviter de dépasser 600 grammes faute de quoi le gout sera moindre.
Les foies gras surgelés font l'affaire !
