Pas plus simple pour les moins douées.
Ingrédients (6 personnes)
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Glaçons
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Eau
- Poivre de moulin
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2 c à c bombées de Fleur de sel
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4 c à s de cognac ou autre vin doux, Armagnac
- 1 foie de canard cru et déveiner 600g environ
Préparation
- 1
Séparer les lobes du foie. Dé-veiner le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les veines.
- 2
Déposer les lobes dans un plat, arroser de Cognac, saler et poivrer sur toute la surface. laisser macérer pendant 1 H minimum. Retourner le foie dans le plat et arroser du jus de macération. Laisser macérer encore 1 H.
- 3
Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d'une grande feuille de film transparent (50 cm de long environ). Rabattre le film en évacuant l'air, très important. Le rouler et bien fermer les côtés. Renouveler 3 fois cette opération.
- 4
Faire cuire à la vapeur. Une fois la vapeur laisser pendant 15 min. Tourner délicatement le foie d'un demi tour et à nouveau 15 min.
- 5
Pendant ce temps, préparer un grand saladier contenant de l'eau froide et des glaçons. Y plonger le foie pendant au moins 20 minutes avant de la placer au réfrigérateur.
- 6
Le déguster 3 à 4 jours plus tard.
