Foies de lapin à la moutarde

Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de moutarde forte. Y ajouter les feuilles de 3 brins de thym et le persil coupé finement. Saler et poivrer. Badigeonner généreusement les foies avec cette préparation.

Dans un autre bol casser un oeuf entier et le battre en omelette. Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer une cuillère d'huile d'olive. Tremper les foies dans l'oeuf puis les placer immédiatement dans la poêle chaude. Faire cuire 4 à 5 minutes par face.
Servir sur un mesclun aromatisé au vinaigre de framboise et accompagner le cas échéant d'un Sancerre blanc ou d'un Gaillac perlé.