Un mélange de saveurs succulent (un goût de spéculoos, puis de chocolat noir et une pointe de chocolat blanc) ainsi qu'un mariage de textures (croquant, moelleux et fondant) !
Ingrédients
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à s. de farine
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4 c. à s. de crème fraîche
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1 pincée de sel ou sel fin
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3 oeufs
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80 g de poudre d'amandes
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80 g de chocolat blanc
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150 g de spéculoos
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160 g de beurre
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230 g de chocolat noir
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C.
- 2
Faire fondre 70g (ou 80g pour un cercle de 24 cm) de beurre.
Ecrasez les spéculoos pour obtenir des petits morceaux et mélangez-les avec le beurre fondu. Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (ou 24cm) et tapissez le fond du mélange de spéculoos. Enfournez 10 min et laissez refroidir ensuite. - 3
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaunes avec le sucre en poudre (fouettez environ 3 minutes). Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat noir coupé en morceaux avec 90g de beurre.
Incorporez les jaunes au mélange précédent en fouettant puis ajoutez la farine et la poudre d'amande. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. - 4
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez délicatement ces derniers à la préparation. Versez la pâte dans le cercle sur les spéculoos.
Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et démoulez une fois le gâteau froid. - 5
Faire fondre le reste de chocolat noir et le chocolat blanc dans deux bols différents. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans chacun des bols.
A l'aide du dos de 2 cuillères à café, disposez les chocolats sur le fondant pour créer le dessin de votre choix. Laissez durcir à température ambiante.
Conseils
Il est préconisé d'utiliser un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre (vous aurez plus de hauteur de gâteau), si comme moi vous n'avez qu'un cercle de 24 cm de diamètre rajoutez 6 spéculoos et 10g de beurre aux quantités initiales.
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