Gâteau très léger sans farine de blé ni lactose.
Ingrédients (8 personnes)
-
1 pincée de sel
- 2 c à s d'huile douce (noix ou noisettes ou olive)
- 1 kilo d'abricots + 200g de purée d'abricots crus bien mûrs
-
150g de caramel maison
-
3 œufs
-
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- 150g de poudre d'amandes fine
-
50g de fleur de maïs ou fécule de pommes de terre
-
1 zeste de citron
-
1 c à s de vanille liquide
-
100g de sucre glace
Préparation
- 1
Laver et dénoyauter le kilo d'abricots coupés en deux réserver.
Laver et dénoyauter les 200g d'abricots bien mûrs, les écraser pour en faire une purée.
- 2
Faire un caramel maison et le verser dans un plat à tarte, sur un papier sulfurisé huilé.
- 3
Poser les abricots, côté bombé, sur le caramel encore chaud en les serrant bien les uns contre les autres et recouvrir avec la purée d'abricots pour ne plus avoir de trou. Bien tasser avec la main.
- 4
Préparer la pâte en mélangeant le sucre glace, les jaunes d'oeuf, les parfums, le zeste, la fleur de maïs, l'huile et la poudre d'amandes tamisée. Bien mélanger.
- 5
Battre les blancs d'oeufs avec le sel et incorporer délicatement à la pâte.
- 6
Verser la pâte qui est assez liquide sur les abricots.
- 7
Enfourner le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes (tester la cuisson avec un couteau quand le dessus de la pâte est doré).
- 8
Sortir le plat du four et démouler le gâteau en le retournant sur un plat de service.
Déguster tiède ou froid.
Conseils
Tamiser la poudre d'amandes pour qu'elle soit bien fine. Faire un caramel maison avec 150g de sucre, quelques gouttes de vinaigre blanc, faites colorer sur le gaz et ajouter 50g d'eau froide pour arrêter la cuisson.
