Fondant aux chocolats noir et blanc

Beurrez un moule en forme de cœur, ou moule à manqué de 22cm de diamètre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez les jaunes dans une terrine et les blancs dans un saladier. Cassez le chocolat en petits morceaux ; mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau, faites fondre au bain-marie à feu doux.

Allumez le four, thermostat 7. Fouettez les jaunes d'œufs en y versant le sucre en pluie. Mélangez jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban quand on soulève une cuillerée de pâte à la cuillère. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez parfaitement.

Tamisez ensemble au dessus de la terrine la Maïzéna, la levure, la vanille et la poudre d'amandes. Mélangez ; lorsque la préparation est lisse, ajoutez-y le beurre mou par cuillerées.

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la pâte en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les briser. Versez la préparation dans le moule et laissez cuire au four pendant 25 à 30 mn. Le gâteau ne doit pas être entièrement cuit : le centre doit rester fondant. Laissez tiédir, puis démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Préparez le glaçage

Allumez le four, thermostat 1. Cassez le chocolat blanc en morceaux ; faites le fondre au bain marie avec 2 cuillérées à soupe d'eau.
Posez le gâteau froid sur un plat et enduisez-le de glaçage. Vous pouvez le décorer avec une cerise confite, ou des roses en sucre, selon votre désir. Laissez durcir pendant au moins 30 minutes.