Du fondant, du croquant, de la douceur, tout y est! Les amateurs de nutella seront comblés, c'est de la tuerie sur patte!lol!
Ingrédients (8 personnes)
Biscuit craquant :
- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques 40g
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110g de chocolat au lait à cuire
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20g de beurre
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110g de nutella
Crémeux au chocolat noir :
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2g d'agar agar(ou 4g de gélatine)
- 70g de lait 190g de crème fraîche liquide
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30g de sucre
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3 jaunes d'oeufs
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170g de chocolat noir à cuire
Mousse au nutella :
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4g d'agar agar (ou 8g de gélatine)
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150g de lait
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150g + 300g de crème fraîche liquide à 35%
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4 jaunes d'oeufs
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60g de sucre
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90g de nutella
Préparation
- 1
Préparation du biscuit craquant
Couper les galettes aux céréales en petits cubes. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajouter le nutella et le beurre. Retirer du feu. Ajouter les cubes de céréales et mélanger avec une spatule. Placer des petits cercles inox ou 1 grand sur une plaque à pâtisserie en silicone (flexipat) ou recouverte de papier sulfurisé. Étaler la préparation dans les cercles puis placer au réfrigérateur 15 min. - 2
Préparation du crémeux au chocolat noir
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et la crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Verser le crémeux sur le biscuit craquant. Remettre au réfrigérateur. - 3
Préparation de la mousse au nutella
Dans une casserole, porter le lait, l'agar agar et les 150 d de crème liquide à ébullition. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec une cuillère en bois puis refaire cuire l'ensemble à feu doux.
Verser la préparation dans le saladier puis ajouter le nutella. Mélanger au fouet et réserver. Monter au fouet la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation. Verser la mousse au nutella sur le crémeux au chocolat noir. Placer au réfrigérateur quelques heures.
Conseils
Avec ces proportions, j'ai pu remplir tout juste 8 cercles inox et je les ai démoulés 2 heures après. Pour un cercle plus grand, il vaut mieux laisser 2 heures de plus.
