Fondant d'agneau sur lit d'ail et d'abricot

Dans une poêle en fonte, verser 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive parfumé. Faites y revenir les oignons que vous aurez préalablement émincé ainsi que l'ail blanc de Lomagne entier. Mélangez le tout et ajouter le sucre pour que l'ensemble caramélise.

Incorporez ensuite la viande et laissez la dorer de chaque coté à feu doux.
Une fois qu'elle a pris de belles couleurs, la retirer et réserver. Faire de même pour les gousses d'ail.

Pendant ce temps, verser la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et couvrir d'eau. A la première ébullition, réincorporez la viande et laissez mijoter tout en mélangeant fréquemment.

Prendre les gousses d'ail blancs de Lomagne, les écraser au mortier (ou à la fourchette si vous en n'avez pas). Fourrez les abricots secs de cette préparation en effectuant une ouverture au centre. Réservez.

Au bout de 30 minutes, lorsque le jus à réduit et la viande est cuite, retirez la.

Ajoutez les abricots fourrés, ainsi que le beurre, au fond de sauce afin de les caraméliser.

Éteindre le feu et dresser une belle et bonne assiette.

Bonne dégustation !