Fonds d'artichaut farcis à la viande et aux pignons de pin

Pour prélever les fonds d’artichaut : Commencer par couper la tige, puis couper les premières feuilles avec un couteau bien aiguisé. Les feuilles du centre sont plus tendres, il est possible de les retirer à la main. Une fois arrivé au foin, retirer le plus gros avec un couteau à bout rond puis racler avec une cuillère pour avoir un fond parfait. Terminer en égalisant les contours et la partie extérieure du fond avec un économe pour le rendre plus lisse. 

Les faire blanchir 8 min dans l’eau bouillante, ils doivent rester fermes. Les égoutter et les éponger (si on ne les fait pas blanchir tout de suite, il faut placer les fonds dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent).

Pour la farce : placer la viande dans un saladier, ciseler le persil, éplucher et écraser la gousse d’ail.

Couper le pain de mie, le déposer dans une assiette creuse et verser le lait préalablement tiédi dessus. Laisser absorber puis presser pour extraire le liquide.

Disposer le pain de mie sur la viande, ajouter le persil, les pignons de pin, 1 trait d’huile d’olive, du sel et du poivre puis mélanger pour obtenir une farce homogène. 

Détailler la farce en 4 boules.

Disposer chaque boule sur les fonds d’artichaut et aplatir pour recouvrir le fond.

Verser le coulis de tomate dans un plat allant au four, ajouter la gousse d’ail. Disposer dessus les fonds farcis et arroser d’un trait d’huile d’olive.

Enfourner 40 min à 200°C en surveillant pour éviter que la viande ne brunisse. Si elle brunit trop vite, la couvrir avec du papier aluminium.  

Servez avec du riz ou des pommes de terre sautées.