Fonds d'artichaut Mimosa aux Gambas

Dans une casserole faire cuire les oeufs.
Séparez les jaunes des blancs.
Coupez les blancs en petits cubes, réservez.
Écrasez les jaunes à la fourchette, réservez.
Dans la même casserole jetez le bouillon de cube dans l'eau, faire chauffez 5 min, quand le bouillon de cube est dissous mettre les gambas à cuire, dès qu'elles sont roses les retirer, les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Gardez 8 gambas entières, le reste les décortiquer, enlevez le boyau et coupez les en petits cubes que vous mélangez avec les cubes de blanc d'oeuf , ajoutez une pincée de paprika, réservez.

La Mayonnaise :
Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, mélangez au fouet, incorporez de l'huile en filet, tout en fouettant, dès que la préparation devient consistante et de bonne quantité, mettre le jus d'1/2 citron, salez, poivrez mélangez.

Coupez une tomate en petits cubes que vous incorporez au blanc d'oeuf et les gambas.
Ajoutez une cuillère à café de mayonnaise, mélangez.
La première farce est prête.
Mélangez les jaunes d'oeuf écrasés à une cuillère à café de mayonnaise.
La deuxième farce est prête.

Dans une poële mettre 20 gr de beurre et faire revenir les fonds d'artichaut 2 min de chaque côté.
Pour la présentation, dans chaque fond d'artichaut mettre la première farce, ensuite la deuxième.
Pour la deco j'ai utilisé des gambas entières, persil, salade, tomates cerise.