Fondue de légumes

Peser tous les ingrédients.
Laver les légumes, peler les oignons, les carottes, épépiner les poivrons, équeuter les tomates.
Couper les oignons en petits dés, faire chauffer doucement l'huile d'olive dans une sauteuse et y jeter les oignons.
Pendant la cuisson des oignons, couper les carottes en dés et les ajouter aux oignons, laisser fondre. Mélanger souvent.
Procéder de la même façon pour les courgettes.
Couper les poivrons en petits dés et les ajouter au mélange.
Procéder de la même façon pour les tomates. Mélanger.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30.
S'il reste trop de jus : cuire à découvert.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Cette fondue de légumes peut être servie :
A l'assiette pour accompagner du poisson, des noix de St Jacques....
Froide en entrée, moulée dans des cercles.
Mélangée à un appareil à quiche et cuite sur un fond de pâte brisée.