Forêt noire aux fraises

Préchauffer le four à 180°C (ther 6).
Commencer par confectionner une génoise. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, dès que le mélange devient mousseux ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devient bien ferme. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, la farine et la levure et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pour environ 20 mn.
Démouler et laisser refroidir.

Crème de fraises
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. (garder au frais).
Placer les fraises dans un blender (garder quelques fraises entières pour la garniture) ajouter 100g de sucre en poudre et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture liquide. Prélever environ 50 ml qui servira pour le punchage de la génoise.
Faire ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide, puis l'essorer et la faire fondre au micro onde. Quand la gélatine est fondue ajouter 2 c à s de jus de fraises, bien mélanger et l'incorporer au reste de la crème de fraises. (Si vous utilisez de l'agar agar, mettre dans un récipient 2 c à s de jus de fraises ajouter l'agar agar et passer 20 secondes au micro onde, mélanger bien et l'incorporer au reste du jus de fraises).
Pour finir, ajouter délicatement la chantilly au jus de fraises. On obtient une crème de fraises.

Chantilly
Monter en chantilly 3 cl de crème liquide, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace, jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Garder au frais.

Montage
Couper la génoise en 3 disques. Placer le 1er disque au fond d'un moule amovible, et imbiber du sirop de fraises (que l'on a gardé pour le punchage). Étaler la moitié de la crème de fraises ajouter quelques fraises entières. Placer ensuite le 2ème disque de génoise, imbiber de jus de fraises, ajouter l'autre moitié de la crème de fraises, déposer les quelques fraises entières restantes et déposer le dernier disque, appuyer légèrement sur ce dernier disque afin la crème se place uniformément. Mettre au frais 2 heures.
Après ce temps, sortir du réfrigérateur, démouler et recouvrir l'ensemble de la forêt noire de chantilly (sans oublier le contour). Égaliser bien l'ensemble. Mettre au congélateur environ 3 heures.