Forêt noir revisitée pour Noël.
Ingrédients (8 personnes)
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1 gousse de vanille
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3 feuilles de gélatines ou 3g d'agar agar
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200g de crème fouettée
- 5 cl de kirsh
- Griottes au kirsh
- 280g de chocolat noire
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500g de crème fouettée
- Mousse chocolat
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50 cl lait
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120g de sucre
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50g de jaunes d'œufs
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100g de pâte d'amande
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60g de beurre
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250g de blancs d'œufs
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80g de sucre en poudre
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120g de jaunes d'œufs
- Crémeux vanille au kirsh
- 200g de chocolat 60 % min
- Biscuit choco (sans farine)
Préparation
- 1
Biscuit choco
Mixer le beurre et la pâte d'amande, ajouter les jaunes d'oeufs. Fondre le chocolat au bain marie ajouter à l'appareil précédent. Monter les blancs avec le sucre puis incorporer délicatement. Etaler sur papier cuisson et cuire 12 min à 180 degrés. - 2
Mousse vanillé au kirsh
Réaliser une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la gousse de vanille. Ajouter le kirsh et le gélifiant dans la crème encore chaude. Laisser refroidir environ 10 min. Ajouter la crème fouetté. Dresser aussitôt en incorporant les griottes. Prendre au froid.La veille, dresser la crème vanille dans les moules demi sphères en silicone a hauteur. surgeler. Le lendemain, démouler. - 3
Mousse chocolat
Fondre le chocolat au bain marie. Ajouter à la crème fouettée dés que le chocolat est fondu. Dresser aussitôt. - 4
Montage
Dans un cadre rectangulaire, déposer un biscuit choco puis la crème vanillée au kirsh. Bloquer au froid. Refermer le cadre avec la mousse chocolat. Bloquer au froid. Déposer les demi spheres dessus. Décor au choix.
Conseils
Ne pas trop monté les crème fouetté.
