Fraîcheur de homard à l'avocat

Dans le bol du robot, ajoutez le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre, en le laissant toujours tourner, versez doucement l'huile pour obtenir une sauce bien ferme.
Pelez et enlevez le noyau des avocats. Arrosez la chair de jus de citron, réduisez-la en purée, salez et poivrez
Incorporez cette purée d'avocats à la mayonnaise, rectifiez si besoin l'assaisonnement, ajoutez le piment d 'Espelette.

Faire bouillir de l'eau et plonger pendant 2min, les homards décongelés.
Pelez à vif le pamplemousse et séparez les quartiers.
Décortiquez les homards pour récupérer la chair de la queue et des pinces.
Découpez la chair en morceaux.
Disposez le homard, les quartiers de pamplemousse et la sauce dans des coupelles ou des gros verres. Décorez avec les crevettes et quelques brins d'aneth ou de ciboulette.