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Pas besoin de prendre l’avion pour voyager, il suffit parfois de se rendre simplement en cuisine. Aujourd’hui, on vous propose une évasion aux mille et une saveurs. Au programme : gingembre, coriandre et sauce soja pour cette recette de tataki de bœuf signée Laurent Mariotte.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 morceau de paleron de bœuf dénervé de 600 g
- 1 belle poignée de gros sel
Pour la marinade, vous aurez besoin de :
- 5 cl de vinaigre de riz
- 5 cl de saké
- 15 cl de sauce soja
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- graines de sésame
- huile de pépins de raisin
- 3 tiges de coriandre
- poivre du moulin
Pour la recette, l’astuce de Laurent Mariotte est simple. Il fait dégorger la viande au gros sel. Le but ? Que la chair soit attendrie et qu’elle reste bien fondante à cœur après la cuisson.
Mais ce n’est pas tout, pour un bon tataki de bœuf, le temps de repos de la viande est essentiel. D’après Laurent Mariotte, il est nécessaire de laisser mariner le boeuf une nuit entière afin que la viande s’imprègne bien de toutes les saveurs. Maintenant que vous connaissez les secrets du chef, voici la préparation du plat.
Les étapes de la recette
- Commencez par sortir la viande du réfrigérateur au moins deux heures avant la préparation.
- Dégorgez ensuite la viande en la recouvrant de gros sel pendant 10 minutes avant de la rincer délicatement sous l’eau froide.
- Dans un plat creux, mélangez les ingrédients pour faire la marinade.
- Passez ensuite le morceau de paleron sur la plancha huilée 2 à 3 minutes de chaque côté. Taillez l'oignon en brunoise.
- Déposez la viande dans la marinade. Filmez le tout et laissez mariner pendant une nuit au frigo.
- Préchauffer la plancha à 200°C.
- Egouttez la viande et recouvrez-la de graines de sésame. Puis ajoutez l’oignon taillé.
- Tranchez finement le morceau de viande. Arrosez le tout avec la marinade. Poivrez et parsemez de quelques feuilles de coriandre.
Servez. Il n’y a plus qu’à déguster !