Fraises pâtissières pour ramène ta fraise

préparation des fraises
laver les fraises et en réserver 6 belles pour la décoration
équeuter et couper le reste
dans un saladier , mettre les fraises en morceaux avec le sucre roux , le poivre et le jus de citron
remuer et entreposer au réfrigérateur

 

préparation de la crème pâtissière
mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et fouetter jusqu'à blanchiment: la crème est mousseuse et forme ruban
ajouter alors la maïzena et remuer , la préparation doit être parfaitement homogène
délayer avec le lait froid et l'extrait de citron , sans cesser de mélanger
verser dans une casserole et mettre sur feu doux
cuire sans cesser de remuer à la spatule ou au fouet , jusqu'à ce que la crème épaississe
retirer du feu , filmer  (pour éviter la formation d'une peau ) et laisser tiédir

 

la meringue
préchauffer le four th 180°
battre les blancs d'oeufs en neige ferme et y incorporer le colorant et le sucre quelques minutes avant la fin
sur un tapis de cuisson faire des ronds de meringue à peu près de la dimension des verrines ( se servir d'une verrine comme modèle )
mettre a four moyen pendant 15 à 20mn ( les meringues ne doivent surtout pas être croquantes mais mi-cuites )

 

montage
dans les verrines disposer les fraises avec leur jus
fouetter la crème pâtissière et la disposer sur les fraises 
déposer les cercles de meringues ( s'ils sont trop grands , les tailler avec un couteau a la dimension des verrines )
décorer avec une fraise coupée en éventail et un peu de menthe
servir très frais