Fraisier à ma façon

Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique :
Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols.
Ajouter le cacao à la farine.
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre et battez encore.
Ajouter les 4 jaunes et baissez la vitesse.
Puis tout de suite la farine en pluie fine..
Arrêter et verser la préparation sur une plaque à génoise (sur du papier sulfurisé pour éviter que ça colle).
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 min.
Couper aux dimensions de votre cercle et laisser refroidir.

Passer les fraises sous l'eau froide et les égoutter, puis enlever la "tête verte".
Couper une douzaine de fraises en deux verticalement.
Les placer tout autour de votre cercle, sur votre génoise, face contre le moule.
Couper le reste des fraises en 4 et les disposer dans votre cercle de manière à recouvrir toute la génoise au chocolat.

Monter les crèmes en chantilly très ferme
(ajouter le sachet de fix chantilly quand la crème mousse)
Verser 1 pot de nappage fraise sur la chantilly et mélanger
Faire chauffer la moitié de l'autre pot et ajouter la gélatine
Mélanger avec la moitié restante
Verser le tout sur la chantilly et mélanger
Verser dans votre cercle, sur les fraises, de manière à recouvrir toutes les fraises
Placer au frais pendant 2h

Prendre le sachet de pâte d'amande et former une grosse boule
Bien malaxer pendant au moins 5 min
Découper du papier sulfurisé de la dimension de votre cercle (ici 25cm)
Fariner à la maïzena le papier sulfurisé ainsi que la pâte d'amande
Déposer un autre papier sulfurisé dessus votre pâte pour ne pas qu'elle adhère au rouleau à pâtisserie
Étaler la pâte avec le rouleau jusqu'à la dimension souhaitée
Soulever délicatement votre disque de pâte d'amande
Poser sur la mousse aux fraises
Placer au frais jusqu'au service
Décorer avec des fleurs en pâte d'amande