Le "japonais" est un entremets très répandu et apprécié au Japon, qui ressemble fortement à notre fraisier mais qui a l'avantage d'être bien plus léger.Il se compose d'une génoise, de fraises et de crème chantilly, une version plus légère que le classique fraisier !
Ingrédients
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Kirsch
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25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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25 g de sucre
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100 g de sucre
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100 g d'eau
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90 g de sucre
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90 g de farine tamisée
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3 oeufs
Préparation
- 1
Dans un cul de poule au bain-marie, blanchir les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, très clair et un peu plus chaud que le doigt (50°C). Retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer en pluie la farine tamisée, très délicatement à l'aide d'une maryse. Garnir un moule à manqué (22 cm) préalablement beurré, ou sinon une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 220°C environ 20 minutes. Démouler immédiatement à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
- 2
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter l'alcool de votre choix puis retirer du feu.
- 3
Le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly doit être bien froid.
A l'aide d'un batteur, ou d'un fouet électrique, monter la crème liquide avec le sucre, pas trop ferme.
