Fraisier au goût de vanille

Génoise :
1) Séparez les jaunes des blancs d'oeuf.
2) Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
3) Tamisez la farine et la levure. Ajoutez au mélange sucre/oeufs.
4) Battez longuement les blancs d'oeuf et incorporez au mélange précédent.
5) Versez la moitié de la pâte dans un moule à charnière, sur du papier cuisson, et faites cuire 20 à 25 min à 180°.
6) Réservez la 1ère génoise et versez l'autre moitié dans le moule et refaites cuire 20 à 25 min à 180°. Laissez la seconed génoise dans le moule.

Crème mousseline :
1) Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs. Blanchissez la préparation.
2) Ajoutez la farine. Bien mélangez.
3) Fendez la gousse de vanille en deux et mélangez les grains au lait.
4) Faites bouillir le lait.
5) Faites le lait bouillant sur la préparation des oeufs. Mélangez bien et reversez dans la casserole.
6) Mettez à feu vif la crème quelques minutes sans cesser de remuer.
7) Hors du feu ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez refroidir.

Montage :
1) Imbiber la génoise du mélange vanille-eau.
2) Versez dans le moule une petite couche de crème mousseline.
3) Coupez les fraises en deux et disposez en tout autour du moule sans laisser d'espace.
4) Garnissez tout l'intérieur de fraises coupées en 2.
5) Versez la crème mousseline.
6) Imbibez le second disque de génoise du même sirop et disposez le dessus les fraises en appuyant.
7) Ajoutez une mince couche de crème et décorez de pâte d'amandes et de fraises.