Fraisier léger et délicieux

Préparer la crème mousseline :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (ou la poudre).
Au fouet, blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et verser le lait bouillant.
Remettre le tout sur le feu en battant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laisser bouillir ainsi environ 2 min.
En dehors du feu, ajouter 1/3 du beurre coupé en morceaux et fouetter.
Réserver au frais.

Une fois froide,  bien battre le reste du beurre et incorporer petit à petit la crème, en continuant à battre vivement. Fouetter ainsi quelques minutes.
Réserver les 3/4 de cette crème au frais.
Ajouter deux gouttes de colorant alimentaire rouge dans le reste de mousseline afin de la teinter très légèrement. Réserver également.

Préparer la génoise : 
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes avec le sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige, en deux fois.
Verser sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner, à mi-hauteur, pour 12 minutes environ. Le biscuit doit être à peine doré.
Sortir du four, laisser refroidir quelques instants. 

Tailler dans la génoise une empreinte à la taille et forme de votre moule. Couper ensuite très délicatement, en deux dans l'épaisseur. On peut aussi réaliser un gâteau plus petit et decouper deux formes identiques ou tout simplement couper le biscuit en deux parties qui seront ensuite superposées.
Laisser refroidir.

Garnir le premier biscuit avec la moitié de la crème mousseline puis poser quelques fraises coupées en deux. Couvrir avec le reste de la crème mousseline. Poser le deuxième biscuit puis le garnir avec la crème mousseline colorée. Poser des fraises tout autour et sur le dessus du gâteau. Réservez au frais.