Fraisier en décor d'amandes effilées

Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Utiliser un fouet et battre les blancs fermement avec une pincée de sel. Vous obtenez des blancs en neige. Dans les jaunes, mettre un jus de citron, le sucre et bien mélanger au fouet. Ajouter fécule, farine et la levure. Bien mélanger au fouet. La pâte doit tripler de volume et se dérouler en ruban quand vous la soulevez.

Incorporez ¼ des blancs dans la préparation avec le fouet. Puis versez le reste grossièrement en le mélangeant avec une spatule.

Versez dans un moule d'une vingtaine de cm de diamètre préalablement beurré. Enfourner rapidement dans le four préchauffé th 6 (180°C) pendant une trentaine de minutes. Lorsque le dessus commence à se colorer et rider, on plante une aiguille au centre. Si elle ressort sèche et propre, c'est cuit.

Démoulez soigneusement la pâte refroidie. Coupez-la horizontalement pour faire deux plateaux d'épaisseur identique. Dans un bol mélangez le sirop, l'alcool et l'eau. Imprégnez le fond de votre pâte.

Après les avoir lavé, réservez les plus belles fraises pour la décoration supérieure. Coupez les autres en deux ou trois selon la grosseur. Disposez plein de fraises sur le 1er étage. Rajoutez une bonne couche de chantilly.

Posez le deuxième plateau. Imbibez-le comme l'autre. Rajoutez de la chantilly. Egaliser avec une spatule. Posez les plus belles fraises sur le dessus. Rajoutez de la chantilly sur les bords extérieurs.

Faites griller une bonne poignée d'amandes effilées (dans une poêle anti-adhésive sans gras). Une fois torréfiée, laissez refroidir un peu. Décorez les bords et le dessus selon votre inspiration.

Pour la chantilly
Mettre bien au frigo le saladier et les fouets du batteur, pour que la chantilly monte

Mettre dans le saladier la crème. Commencer à battre la crème et verser en pluie le sucre glace. Cela prend environ 5 min, il faut augmenter la vitesse petit à petit en espaçant d' 1 min. Vous obtiendrez un chantilly ferme et onctueuse.

Bonne dégustation.