Gâteau génoise imbibé d'un coulis de fraises avec une crème mousseline et des fraises fraiches.
Ingrédients
Génoise
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4 oeufs
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150 g de sucre
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75 g de fécule de maïs
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25 g de farine
Coulis de fraises
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250 g de fraises
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5 c. à s. d'eau
Mousseline
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1 gousse de vanille
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2 cuillères de kirsch
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500 g de fraises
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125 g de beurre
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50 g de fécule de maïs
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½ l de lait
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150 g de sucre
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4 jaunes d'oeuf
Préparation
- 1
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- 2
Répéter l'opération de façon à avoir 2 génoises. Une fois refroidies, avec un cerclage, couper les 2 gâteux de même taille et réserver.
- 3
Préparer la mousseline. Faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena en remuant doucement. Verser le lait en 3 fois et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
- 4
Une fois la mousseline refroidie ajouter le beurre et battre 5 mn. La crème va monter au beurre. Ajouter le kirsch et mettre au frigo.
- 5
Couper les fraises. Prendre quelques fraises et faire chauffer dans une casserole avec de l'eau. Réserver les autres. Réaliser un coulis.
- 6
Imbiber les génoises du coulis de fraises.
- 7
Dans le cerclage, mettre la première génoise et disposer les fraises, et la crème mousseline. Reposer sur le tout la deuxième génoise. Mettre au frais.
- 8
Décorer votre gâteau à votre convenance et remettre au frigo jusqu'à dégustation.
Conseils
Laisser bien refroidir la crème mousseline avant de monter le gâteau.
Nutrition
