Fraisier revisité à ma façon et sa douceur de pistaches

Pour les fraisiers
Faites ramollir les feuilles de gélatine alimentaire dans un récipient d'eau froide. Dans un saladier, déposez le fromage blanc avec le mascarpone et le sucre en poudre. Fouettez bien ce mélange. Faites chauffer sur feu doux l'extrait naturel de vanille liquide. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis mélangez bien. Versez cette gélatine diluée sur la préparation au fromage blanc, et mélangez de nouveau. Déposez la crème liquide dans un saladier, puis placez ce dernier au congélateur durant 10 minutes afin d'obtenir une crème très froide. Fouettez cette crème liquide refroidie jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Incorporez cette chantilly délicatement au mélange précédent. Placez 6 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Lavez et coupez les fraises en deux. Déposez les demi-fraises sur tout le contour intérieur des cercles (faces découpées des fraises contre la paroi intérieure des cercles). Versez la préparation au fromage blanc jusqu'à hauteur des fraises et lissez bien la surface. Réfrigérez pendant 4h. Au moment de servir, passez une lame fine de couteau autour des cercles afin de démouler plus facilement la préparation.

Pour la crème anglaide à la pistache
Faites bouillir le lait avec la crème liquide et la pâte de pistaches. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Versez les liquides chauds sur la préparation aux jaunes d'œufs. Mélangez bien. Reversez la préparation dans une casserole propre. Cuisez ce mélange sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu puis ajoutez le colorant alimentaire vert (dosage à apprécier selon la couleur désirée de la crème).

Pour le feuilletage croustillant
Préchauffez le four à 180° (th 6). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez sur celle-ci des fleurs de pâte feuilletée découpées à l'aide d'un emporte-pièce, aux dimensions des cercles. Recouvrez d'un papier sulfurisé, puis d'une nouvelle plaque à pâtisserie. Enfournez 25 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée. Laissez refroidir. Une fois refroidies, recouvrez ces fleurs de sucre glace. Déposez-les 2 minutes dans un four à 240°C (th 8), jusqu'à ce que le sucre caramélise.

Décoration et dressage des desserts
Disposez les fraisiers sur des ardoises ou les assiettes de votre choix. Recouvrez chacun d'eux d'une fleur de feuilletage croustillant. Décorez selon vos envies, de perles de sucre argentées et de boules de sucre rouges. Surmontez ces desserts de fraises joliment découpées, et recouvrez-les de nappage brillant. Servez les fraisiers avec la crème anglaise à la pistache et une petite meringue. Pour finir, décorez vos desserts de quelques gouttes de coulis de fruits rouges. Gourmande dégustation !