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Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
C'est un petit pâté feuilleté fourré d'une chair à saucisse et d'un hachis de viande. C'est une bonne entrée chaude sutout en hivers !Aromatisez la farce comme vous aimez, selon vos goûts et vos cultures !
Ingrédients
6 personnes
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400 g de pâtes feuilletées
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1 oeuf
Farce
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1 oeuf entier
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250 g de chair à saucisse
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100 g de noix de veau
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50 g d'échalotes
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30 g de beurre
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3 cl de porto
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1 branche d'estragon
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3 branches de persil plat
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1 cl d'armagnac ou 1 cl de Cognac
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1 pincée de piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Mixeur plongeant
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Pinceau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- -Réaliser la farce :Mélanger la chair à saucisse avec le veau. Ajouter l'oeuf, les assaisonnements, les alcools et les herbes hachées. Malaxer. Goûter le mélange cru !-Réaliser les friands :Détailler dans le feuilletage 12 rectangles ou 12 ronds de pâtes.Sur 6 d'entre eux, ajouter la farce sans aller jusqu'au bord. Dorer le bord au pinceau. Recouvrir d'une autre abaisse de pâte et appuyer pour souder les bords..Dorer et quadriller harmonieusement avec la pointe d'un couteau pour décorer.Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.-Cuire les friands :Cuire 40 minutes à four chaud à 170°C.Déguster tiède !
Le conseil de Chef Damien
La réussite du friand reste sa cuisson parfaite : le feuilletage doit être sufisamment cuit ! Vous pouvez accompagner les friands d'une belle salade verte....
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