Fricassée de bulots de Granville, petits légumes et huile à l'orange sanguine

Faire dégorger les bulots 1 h dans du gros sel et rincer. Dans une casserole, mettre les bulots, de l'eau, le vin blanc, le thym, du gros sel, du poivre concassé, les oignons, 50 g de carotte, cuire 20 mn et laisser refroidir dans le cours bouillon.

Décortiquer les bulots, retirer l'opercule et couper en rondelles.Ciseler la ciboulette. Eplucher les carottes restantes, les tailler avec le poireau en brunoise.

Dans une sauteuse, faire suer la brunoise dans l'huile à l'orange sanguine 5 mn, ajouter les bulots, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans de petites cassolettes.