Fricassée de canard aux langoustines

Décortiquer les langoustines. Piler les carapaces et les têtes. Dans une casserole ; faire chauffer 20g de beurre et l'huile. Y faire juste dorer les cuisses de canard. Retirer l'excédent de graisse de la casserole ajouter les carapaces et têtes de langoustines. Flamber au cognac.
Saupoudrer avec la farine, mélanger. Verser le fond de volaille. Assaisonner. Cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.

Retirer les cuisses.
Filtrer la sauce, la transvaser dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème et porter à ébullition 2 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

Faire sauter rapidement les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déposer les cuisses de canard et les queues dans la sauce et chauffer quelques minutes à feu doux.
Servir accompagné de pâtes fraîches.