Fricassée de chapon aux morilles et sa sauce au vin

Dans un plat d'eau tiède, réhydratez les morilles une demi-heure.
Ensuite, égouttez-les et conservez 10 cl de jus, que vous filtrez.

Dans une sauteuse, laissez étuver les morilles avec un peu de beurre pendant 5 min à couvert.
Réservez les morilles.

Toujours dans la sauteuse, faites fondre 25 g de beurre et faites dorer les morceaux de chapon environ 15 min.
N'oubliez pas de les retourner.
Réservez.

Ensuite, remettez les morceaux à cuire en les arrosant de vin.
Assaisonnez.

Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers
Versez le jus des morilles et la crème et ajoutez les morilles.
Laissez cuire de nouveau une vingtaine de minutes.
Bonne dégustation!