Une recette aux saveurs d'automne, où la dinde se marie aux parfums sucrés et toniques de la pomme et des pruneaux. Les noix apportent un croquant très séduisant, qui contraste avec la sauce onctueuse...
Ingrédients
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20 cl de crème liquide
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1 filet d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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1 grosse pincée de piment d'Espelette
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3 branches de thym
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15 cl de vin blanc
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2 échalotes
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1 pomme rouge
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10 pruneau d'Agen dénoyauté
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12 cerneaux de Noix
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3 escalopes de dinde
Préparation
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Couper les pruneaux en deux ou trois selon leur grosseur. Les faire tremper à l'avance dans un bol de vin blanc. Émincer les échalotes. Couper les escalopes en dés.
Couper la pomme en petits dés, en conservant la peau. - 2
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, et très vite ajouter la dinde, la pomme et également les cerneaux de noix. Assaisonner et ajouter le thym. Remuer régulièrement pendant la cuisson vive qui dure 4 à 5 minutes maximum. La dinde doit être saisie et cuite rapidement pour garder tout son moelleux. Au bout de 4 minutes ajouter la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement et éventuellement rectifier.
Servir bien chaud avec les pruneaux, en saupoudrant de piment d'Espelette.
Conseils
Vous pouvez accompagner cette fricassée de dinde d'un riz basmati.
