Une recette proposée par Chef Damien. Une petite fricassée, un peu sucrée- salée. La figue va fondre à la cuisson et apporter couleur et douceur à la recette.
Ingrédients
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1,4 kg de pintades
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8 figues violette
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100 g d'échalotes
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10 cl de vin blanc sec
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1 gousse d'ail
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1 filet d'huile d'olive
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Feuille de persil plat
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Thym
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Herbes aromatiques
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
Préparation
- 1
Découper la pintade en 8 morceaux en conservant la carcasse. Salez les morceaux de pintade et faites-les colorer à vif avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- 2
Ajoutez ensuite à feu moyen les échalotes émincées. Laissez mijoter 5 minutes et ajouter la moitié des figues coupées en gros quartiers. Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire au ¾.
- 3
Assaisonnez la fricassée et rajoutez les herbes aromatiques ainsi que l'ail haché.
Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 40 minutes. Coupez les figues restantes en quartier et poêlez-les très rapidement avec un filet d'huile à feu vif. - 4
Disposez la fricassée dans votre plat de service. Posez les figues poêlées dessus et ajoutez le persil plat.
Servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez sortir les morceaux de blancs de pintade au bout de 10 minutes de cuisson pour les avoir moins secs. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou d"une épice que vous aimez pour typer votre fricassée. Vous pouvez réaliser cette fricassée uniquement avec des cuisses de pintade et vous aurez une recette encore plus moelleuse.
