Fricassée de veau à l'ancienne

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.

Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober, puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine.

Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, le fond de veau et le bouillon cube de légumes.
Laisser cuire 1h30 à 2 heures.

Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron.

Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon, puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.
En napper la viande et la servir.