Une recette de champignons toute simple mais qui nécessite plusieurs champignons différents.
Ingrédients (4 personnes)
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poivre
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Persil
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sel
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1 oignon
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Beurre
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Mélange de champignons 1,5kg env : Cèpes, bolets, girolles, chanterelles, pieds roses, pieds de moutons
Préparation
Nettoyer les champignons.
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte
Émincer un oignon et le faire blondir dans le beurre.
Coupez les champignons en lamelles et les mettre dans la cocotte. Ne pas mettre d'eau, les champignons rendent leur eau en cuisants.
Laissez mijoter une bonne demi-heure. salez, poivrez.
A la fin de la cuisson ajoutez du persil haché.
Conseils
Nettoyage des champignons :
Couper la base du pied terreuse et enlever les plus gros fragments de feuilles avec la pointe d'un couteau.
pour les cèpes et les bolets : se contenter ensuite d'essuyer délicatement le chapeau et le pied avec un linge propre humide ou un pinceau, à la limite il est possible de gratter avec la pointe d'un couteau. (idem pour les girolles et les chanterelles).
Pour les champignons à lamelles (type bise, pied rose, rosé des prés) : pour éliminer les petits insectes, les faire tremper après le nettoyage précédent dans de l'eau vinaigrée puis bien les rincer et les égoutter rapidement.
Petit conseil : ne pas blanchir les champignons cela leur enlève trop du bon goût de forêt.
