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Pour réaliser de bonnes frites maison, le passage par la friteuse est obligatoire. Le but est simple : tremper les aliments dans une friteuse remplie d’huile pour leur donner un côté bien croustillant que l’on apprécie tant. Si, à première vue, on pense que c’est simple, cela demande tout de même une certaine maîtrise.
Et oui, contrairement aux idées reçues, la cuisson de la friture n’est jamais une étape très facile. Elle s’avère périlleuse et parfois difficile à maîtriser notamment à cause de la température de l’huile. Justement, beaucoup se posent la question suivante : comment savoir quand l’huile est assez chaude ? Si généralement on utilise un thermomètre culinaire, nombreux sont ceux qui n’en possèdent pas. Heureusement, il existe une technique beaucoup plus simple.
A combien de degrés doit être l’huile de cuisson ?
Sur les réseaux sociaux, le chef Norbert Tarayre a récemment partagé sa recette de corn-dog maison. Afin de le rendre bien croustillant, il est important de le passer à la friteuse. Pour que cela soit réussi, il est primordial de bien gérer la température de l’huile de cuisson. Si cette dernière est trop froide alors le produit ne va pas assez bien cuire. A l’inverse, si elle est trop chaude alors elle peut noircir et lancer des projections qui peuvent être dangereuses. L’idéal est donc que votre huile se situe entre 175°C et 185°C.
Comment savoir si l’huile est assez chaude ?
Pour savoir si votre huile est assez chaude pour incorporer vos frites ou votre corn dog selon la recette, le chef Norbert Tarayre recommande d'utiliser un ustensile de cuisine en bois. Pour le corn dog, le chef utilise le pic en bois où la saucisse est piquée. Chez vous, vous pouvez opter pour une cuillère en bois. Vous plongez l'extrémité de l'instrument dans l’huile et si de petites bulles se forment immédiatement, alors voir huile de friture est à bonne température.
La prudence est de mise
Mais attention à ne pas vous brûler. Contrairement à l’eau, l’huile brûlante met beaucoup de temps à refroidir, ne touchez donc pas la partie de la cuillère en bois que vous avez plongée dans l’huile. Essuyez-la avant de la rincer et ne la passez pas sous l’eau pour éviter les projections d’huile.
Une fois cette étape terminée, vous pouvez continuer votre recette et réaliser de délicieux aliments frits et bien croustillants !